Black wine of kaorskoje malbec a jeho příběh
Od té doby se snažím pít to, co čtu. A přečíst si něco o tom, co jsem vypil. Jenže někdy je to problém. Při četbě historie vína Cahors jsem byl zrovna na Moravě a v Blatnici jsem ho fakt nesehnal. A tak jsem si ke knize vzal muškát moravský. Nebyl sice špatný, ale mírné frustraci a neukojenosti prožitku nezabránil. Nezbylo než vypravit se na místo činu do Francie. Rovnou se přiznám, že v samotném městě Cahors jsem nebyl. Plavil jsem se s přáteli po kanálu Midi, který spojuje Atlantik a Středozemní moře. Od oblasti Cahors to naštěstí zas tak daleko není. Ta se nalézá na samém severním konci Haut-Pays v údolí řeky Lot. Kanál je poněkud jihovýchodněji a prochází vinařskými oblastmi Languedocu. V jednom úseku vlastně kopíruje pomyslnou vinařskou hranici mezi Minervois a Corbieres. Často jsem své kamarády nechal plavat (vlastně plavit) a vyrážel na kole do okolních městeček a obcí a radostně objevoval místí vína. Kromě toho jsem samozřejmě usilovně pátral po vínu Cahors. Nakonec jsem ho koupil přímo v krámku u jednoho zdymadla. Vzal jsem si dva kartony, odložil kolo do podpalubí a během další plavby jsem ho nábožně konzumoval. Když si ho dám dnes, znovu se mi vybaví nejen všechny vzpomínky, ale i pocity, vůně a emoce. Zásadní odrůdou pro vína z Cahors je Malbec, barvířka s modrou dužinou. Patří do rodiny cotoidních – dle místního názvu Cot či Auxerrois. Nebývalý rozmach zažila už před staletími. Měla ho na stole Eleonora Akvitánská, když si brala anglického krále Jindřicha Plantageneta, což otevřelo black wine na dlouhá staletí dveře do Anglie. Stejné víno si oblíbil i druhý avignonský papež Jan XXII. Založil sice papežské vinice v Chateau Neuf du Pape, ale jako rodák z Cahors musel mít na stole a při mších to „své“ víno. Stejně jako ruský car Petr Veliký, který Vin de Cahors zavedl do bohoslužeb své ortodoxní církve a dal mu ruský název Kaorskoje. I francouzského krále Františka I. černý Malbec natolik okouzlil, že nařídil cahorským vinařům, aby mu založili vinice ve Fontainebleau. Zlaté časy Cahors vrcholily kolem roku 1720, kdy tam osázená plocha dosáhla 40 tisíc hektarů. Ke konci 19. století ale vše zničila fyloxera. Na černé víno s tolika příběhy se zapomnělo. Odrůda Malbec se v oblasti začala prosazovat až po roce 1947. Dnes opět existuje černé víno z Cahors s intenzivním aroma po černých lesních plodech, lékořici a koření se silnou strukturou a vynikajícími tříslovinami, což je dobrá výzbroj pro dlouhé skladování. Vždy, když si chci připomenout plavbu po kanálu, dám si láhev Cahors. Víno v sobě má mnohem víc informací než prostá fotografie. S vínem, s jeho vůní a chutí se mi vybaví vše, co jsem tam prožil a viděl. Mohu vzpomínat se zavřenýma očima a zapojit fantazii. Jsem připraven i pít to, co vidím. Už zítra se hodlám znovu podívat na Dobrý ročník, tentokrát s lahví Cotes du Luberon pečlivě ukrytou pod kabátem. Jen proboha doufám, že nikdo nebude točit film o Chaetau Petrus. To by mne finančně zruinovalo…
Martin Severa
Víno prodávané v supermarketu obsahuje mléko
Víno je živý organismus. Obsahuje několik stovek různých druhů látek, většinou ve stopovém množství, které neustále bojují mezi sebou a rvou se i o trochu toho kyslíku, který v lahvi zbyl. V aroma pak cítíme látky, které ve víně nejsou, přesto je víno umí velice přesvědčivě napodobit: citrusy, fialky, lesní ovoce, kopřivy atd. V chuti pak nalézáme hořkou čokoládu, sušené švestky, ostružiny či višně. A ochutnáme-li po roce stejnou šarži, víno nikdy není stejné. Mění se. Někdy zvítězí sušené švestky nad lesním ovocem, někdy se objeví zcela jiné aroma a jiná chuť – výsledek toť boje mezi konkurenty. Jedna z látek, která ve víně nikdy nevznikne je mléko. A přesto se na jedné lahvi tuto informaci dočtete. Zakoupil jsem ji v prodejně Tesco v Dolních Břežanech. Chablis, dovoz z Francie (jak jinak). Jednoduché víno, které si na nic nehraje, příjemné denní pití. A asi také hodně zdravé, ovšem nikoli kvůli vitamínům či taninům. Na zadní pomocné etiketě pro české spotřebitele je napsáno: obsahuje siřičitany a mléko. To první slovo je v pořádku, to druhé práce diletanta. Aniž bych něco vysvětloval, uchýlím se k prosté citaci: „Jablečno-mléčné kvašení je biochemický proces, při kterém se mění kyselina jablečná na kyselinu mléčnou a oxid uhličitý.“ Nutno dodat, že tento proces může, ale nemusí ve víně nastat – vše záleží na vinaři. Marně jsem tuto větu citoval osobě mně blízké, vína neznalé. „Já prostě víno s mlékem pít nebudu,“ zněla odpověď. Zaklínadlo „psali to přece v novinách“ pořád platí. Jediné, co mne může těšit, že dovozce Neubauer a syn, který na svých stránkách tvrdí, že chce být mezi nejlepšími co do výběru vín, spolehlivosti a servisu, si alespoň trochu nařezal větev, na které sedí. Neboť právě on je za takovou informaci zodpovědný. A potravinářská inspekce? Ta má dost starostí s falešnými lhůtami spotřeby, salámy bez masa či jogurty „bez tuku se zvýšeným obsahem vitaminu A“. Dodatek: Obchodníci brutálně hřeší na to, že českému národu je úplně jedno, co jí a pije, hlavně když to moc nestojí. Jídlo je primárně na to, aby se jím zacpal žaludek a víno na to, aby se motala hlava. To, že by mohlo vkládání uhynulých živočichů do dutiny ústní či polknutí ušlechtilé tekutiny zvyšovat kvalitu života, nás ještě nenapadlo. Jistěže, šetříme všichni. Jenže potraviny nám projdou celým tělem. Tak se k nim chovejme s úctou. Martin Severa
Martin Severa
Pryč s českým Merlotem, ať žije Vavřinec a vlašský salát se dvěma r
Můj dědeček byl ročník 1897 a svou pubertu strávil v zákopech na frontě. Můj otec 1927 a pubertoval za okupace. Moje puberta pak přišla se vstupem Varšavských vojsk, což byla docela „výhoda“, protože jsme byli na jedné názorové lodi s rodiči a nadávali na Rusáky. Když jsme je porazili v hokeji, vzájemně jsme se objímali a na pubertální odpor nebyl čas. Ani v následné normalizaci. Čímž ovšem nechci popírat obsah filmu Občanský průkaz, kde nespoutanému řádění hormonů nezabránil ani tatínek hrdina. No, lepší generační posloupnost byste si nemohli přát...
Martin Severa
Voda pro psa a světová česká kuchyně.
První restauratér, který si dal jako moto svého byznysplánu „Pro zákazníka všechno“, byl Caesar Ritz. Shodou okolností jsem nedávno navštívil jeho rodnou vísku Niederwald ve švýcarském kantonu Walis, tak si to pamatuju. A vy si možná pamatujete na obdobný slogan, se kterým přišli za socialismu naši soudruzi. Náš zákazník náš pán. Jenže křičet do světa nějaké heslo nestačí. Navíc, u nás to tehdy bylo dosti složité, protože v červenci se namísto sezónní zeleniny podávala čalamáda, a co se neprodalo v pátek, z toho se v pondělí udělal český karbanátek.
Martin Severa
Svobodu medvědům
Existuje typ vína, pro které se nadchnete v místě. Když ho přivezete domů, bezradně sedíte nad otevřenou lahví a po odchodu hostů, kteří si raději řeknou o kávu, ho vylejete do záchodu. Pro mnohé je takovým příkladem řecká retsina či jiné nápoje, například aperitiv uzo nebo francouzský pastis. Mluvím tady o chuťových zvyklostech nikoli o nekvalitních nápojích. V domorodém kraji mají tradici a nám nechutnají, protože jsou jiná. Jiný je ale i svět, který je obklopuje. A když se vydáváme do neznámých krajů, chceme ten svět přece poznat, odnést si zážitky a podělit se o ně se svými přáteli. Většinou se tak děje prostřednictvím fotografií. Já to zkouším s vínem. Když se napiju, vybaví se mi vůně toho kraje a ve svém vnitřním světě si díky chemickým procesům prožiju hezké chvíle intenzivněji než při pohledu na nevonící fotografii. A vůbec mi nevadí, když mým hostům víno z onoho kraje nechutná. Oni tam nebyli.
Martin Severa
Mýtus jménem Moravské sudové
10.dubna 1663 seděl třicetiletý anglický prozaik Samuel Pepys v krčmě Royal Oak Tavern v centru Londýna a popíjel jako už tolikrát víno. Do svého deníčku si tehdy poznamenal: „Pil jsem francouzské víno zvané Ho Bryan, které mělo tak jedinečnou chuť, že jsem se s podobnou nikdy nesetkal.“ Ano, pan Pepys pil víno z dnes proslulého Chateau Haut Brion a byl první člověk, který označil víno z Bordeaux jménem usedlosti, kde bylo vyrobeno. Chateau Haut Brion je tak dodnes prototypem vína typu Chateau.
Další články autora |
Tři roky vězení. Soud Ferimu potvrdil trest za znásilnění, odvolání zamítl
Městský soud v Praze potvrdil tříletý trest bývalému poslanci Dominiku Ferimu. Za znásilnění a...
Studentky rozrušila přednáška psycholožky, tři dívky skončily v nemocnici
Na kutnohorské střední škole zasahovali záchranáři kvůli skupině rozrušených studentek. Dívky...
Takhle se mě dotýkal jen gynekolog. Fanynky PSG si stěžují na obtěžování
Mnoho žen si po úterním fotbalovém utkání mezi PSG a Barcelonou postěžovalo na obtěžování ze strany...
Školu neznaly, myly se v potoce. Živořící děti v Hluboké vysvobodili až strážníci
Otřesný případ odhalili strážníci z Hluboké nad Vltavou na Českobudějovicku. Při jedné z kontrol...
Prezident Petr Pavel se zranil v obličeji při střelbě ve zbrojovce
Prezident Petr Pavel se při střelbě na střelnici v uherskobrodské České zbrojovce, kam zavítal...
NATO by Rusy porazilo, Putin má jedinou naději, řekl polský ministr zahraničí
Rusko by se mělo bát Severoatlantické aliance, protože ho v případě střetu s ní čeká „nevyhnutelná...
Emisní povolenky, jak jsou nastaveny, zadupou náš průmysl do země, řekl Bžoch
Tématu Green Dealu a jeho možné revize, se věnovali kandidáti pro volby do Evropského parlamentu v...
Největší hrozbou je ruský imperialismus, řekl Lipavský v Budapešti
Český ministr Jan Lipavský na setkání se svým maďarským protějškem Péterem Szijjártóem uvedl, že...
Danko dostal za nabouraný semafor pokutu a zákaz řízení. A šel zametat
Předseda Slovenské národní strany (SNS) Andrej Danko oznámil, že dostal pokutu 900 eur (zhruba 22...
Financial Controller (A12540)
AURES Holdings a.s.
Praha
- Počet článků 18
- Celková karma 0
- Průměrná čtenost 1434x